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抹不去童年嘴边浓浓的年味!一口冻米糖,菜市场门口卖了7年!近30个品种,还有香葱咸味!

庙街2018-06-19 14:35:41


大 城 小 店

一口回到小时候

要问杭州最具烟火气的地方在哪,

一定是乱哄哄的菜市场吧。

这里浓缩了一座城市的人生百态,

也藏着最朴实无华的美味。


文末有福利!!!

一口大锅,咕噜咕噜熬着糖,

倒入芝麻花生和糯米翻炒,

放到一个木头的方块模子按均,

最后大刀切条切片装盘,

热乎乎香喷喷的冻米糖就做好了。



在小庙的记忆中,只要一入冬,

奶奶就会从菜市的小贩手里,

买一些包装简陋的“甜品”回来。

之后会把这些冻米糖、花生糖、麻糖等,

藏在衣柜的铁皮箱里,

每天要抱出这个“美食百宝箱”,

让我吃个够!


那时候的甜点,完全是家居文化的产物,

只要有砂糖冰糖或麦芽糖,

加上其他材料,

都能做出让人幸福感爆棚的食物来。


如果天气好,

家门口会有货郎推着锅炉摆摊,

奶奶拿一碗米一碗糖出去,

就能变一袋香脆的冻米糖回来,

是那个年代最好的零食了!



前几天小庙跑到闸弄口农贸市场,

找到了一家好吃的冻米糖店。

还没到店,就闻到了浓郁的香甜味,

看到停下来的客人,老板笑着招呼,

“你们尝尝,刚做出来的”。




没有招牌名,没有摊位号,

但是常年混迹菜市场的人都晓得名号,

并亲切的称它为“冯师傅的冻米糖”



相比那些藏得密密实实的小店,

冯师傅的冻米糖摊特别好找,

不用进菜场,就在大门口,

很多人围着的那个摊子就是了。


每年9、10月份开档,

一直做到第二年5月份,

营业时间7点多到晚上9点,

一天要做四十多锅,

毛估估卖出四百多斤冻米糖,

要是临近过年,生意就更红火了。



一个大大的简易帐篷,

二三十种不同口味的冻米糖,

整整齐齐码在桌子上,

有芝麻糖、花生糖、麦仁糖、牛皮糖......

一斤12元~45元不等,

黑的,白的,棕的,花的,

空气里都是丝丝的甜香。


冯师傅就站在一口大锅前忙活,

直径90厘米的锅子,点火加水,

按四比六的比例倒入红糖和麦芽糖,

还要加点油,主要是防止粘锅。

红糖用的是义乌地道的土红糖

松软味鲜,是当地的土特产。



没多久,锅里沸腾,

冯师傅拿着铲子使劲搅动,

密密麻麻的泡泡不停跃动,

呈现出诱人的深褐色。


“熬到一定的稠度就好啦。”

他铲到锅底挖起一勺,

糖汁顺着铲子滴落掉进锅里,

有种芝士拉丝的既视感,

这就说明,糖,熬好了。



紧接着桌上两盆调配好的

米花、芝麻、花生等配料,

被冯师傅一股脑倒进锅里。

香气逐渐扩散开来。



“这个时候,一定要快!”

冯师傅拿着两个铲子,来回不停搅动。

有点像炒菜翻锅,但力道要大上几十倍。


一分钟后,他端起锅子,

将炒匀的米糖倒入四四方方的木头条里。



用定制的器具滚上一圈,压得严严实实,

香气已经不受控制的四处乱窜,

引得过路人都伸长了脖子往这里看。



沿着长条分成八条,

伴随着刀与板的撞击声,

听着刷刷刷的声音,手起刀落,

一条条冻米糖已经被切成均匀的薄片,

但是又联结不散。


刚做好的冻米糖还有着热乎劲,

赶紧吃上一口,

还能感受到米粒入口即化的快感,

但是这种口感转瞬即逝,

所以下手要快,入口时间也要恰到好处。


放上一会就“卜卜脆”了,

掰一块咬开,香气从齿间溜进喉咙,

咔嚓咔嚓几口下肚,不掉渣不黏牙!



“冻米糖是诸暨的特产,

以前的人啊一到腊月,

就把蒸好的糯米放到屋外冻成酥,

用沙泥炒,再拌上米糖,切成块过年吃。”

说起冻米糖的来历,冯师傅头头是道,

但他却是江苏徐州人,今年虚岁40。



冯师傅原先是做炒货的,

喏,就是大门口那家手技炒货店,

夫妻两个人经营,开了17年了。

7年前他做起了冻米糖,一炮而红。



关于为什么半路做起了冻米糖,

这里头还有段故事。

10年,冯师傅去义乌看朋友,

在马路边买了点现做的冻米糖,

结果惊艳到不行——“非常好吃!”

好吃到冯师傅“缠上”了人家,

在义乌“拜师学艺”了三个多月!



冯师傅脑子活络,

又经常和同行切磋交流,

每一年都要创出几款新产品,

把一块小小的冻米糖玩的贼溜!



小米、香米、玉米、糯米、小麦……

什么口味都有,

甚至连咸的冻米糖都有!

有绿点点的这盆就是了,香葱味的。



“咸的好,你们多出点咸的啊!”

一个老爷爷尝了小一块咸冻米糖,

乐滋滋的买了5块钱。

这款咸冻米糖是去年推出的,

满足了老人家不能吃糖但又嘴馋的小心思。


今年,冯师傅一口气打造了两款“新秀”。

——养生糕和仁麦香。

在这个喝啤酒都要加枸杞的养生时代,

养生糕来的正是时候,

看来冯师傅很会抓热点啊。


枸杞、红枣、核桃、芝麻,

似乎每一种都能放进保温杯喝掉…

纯麦芽糖做的,色泽搭配的很好看,

这也是店里最贵的一款,45元一斤。



仁麦香也很抢眼,

乍一看以为是巧克力味呢,

其实是小麦加红糖碰撞出的效果。



除了林林总总的冻米糖,

这里还有葱管糖、麻花、瓜子糖......

都是实打实的童年味道。



边上是散称的红枣黑加仑葡萄干,

装在8个大透明盒子里。


架子上是罐装和礼盒装,

拿来送人都是极好的。


最近冯师傅有点忙,不常在店,

大部分时间都是他妻子和侄子在打理摊位。

“我在诸暨开了个食品厂。”

他给小庙看来刚办下来的营业执照照片,

食品厂的名字很特别,叫“膨优”,取朋友谐音。

“我做冻米糖也是因为那年去看朋友嘛。”

他呀,想把这个小而美的事业办的再大一点,

让更多人吃到老底子的手艺!

部分图片来源网络


有人说,食物总是和记忆相关的,

在童年时期永远都吃不够的老底子零食,

忽然就有了怀旧的意义。

毕竟现在这么单纯的味道已经不多了。



冯师傅的冻米糖

地址:闸弄口农贸市场门口

(江干区机场路26号)


留言点zan排名第3、7、11、15、19名

将获得冻米糖1斤

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活动截止到明天中午11点30分


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